产品名称】：水解蛋黄粉

【产品介绍】：水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。

【规     格】：99%

外观:粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，是新鲜鸡蛋的理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干，鸡精，蛋黄派，方便面，冰淇淋，膨化小食品，饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。

一、基本信息

• 中文名称：水解蛋黄粉

• 英文名称：Hydrolyzed Egg Yolk Powder

• 来源原料：新鲜鸡蛋的蛋黄

• 主要组成：卵磷脂、蛋黄蛋白水解物、小肽、脂肪、微量胆固醇、维生素和矿物质

• 状态：喷雾干燥后的浅黄色至淡棕色粉末

二、结构组成

与普通蛋黄粉相比，水解蛋黄粉的特征在于蛋白质结构被部分水解，形成小分子肽或氨基酸；其脂质结构（主要为卵磷脂）也可能经历部分结构变化。这些变化通常涉及：

• 蛋白质水解产物：包括寡肽、多肽、游离氨基酸等，具有较高溶解度

• 磷脂结构变化：部分酶解后形成溶血磷脂，影响乳化性能

• 脂肪酸组分：不发生大幅改变，但与水解产物可形成复合物，改变乳化状态