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水解蚕蛹蛋白的制取

蚕蛹是个高蛋白低脂肪的营养品,蛋白质占干蛹质量的45-50%,蚕蛹蛋白的分子量为75kda,主要为优质球蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,脂肪占干蚕蛹质量的25%的脂肪,75%以上为不饱和脂肪酸。

 

制取水解蚕蛹蛋白有酸碱法及酶法。酸碱法易造成部分必需氨基酸的构型破坏,使蚕蛹蛋白的营养价值降低,而且对设备耐酸碱要求较高,增加了生产成本。此外,酸碱法排出的废液对环境易造成污染,增加排污成本。

 

酶法时反应条件温和,可以获得有活性的产物。酶解蚕蛹蛋白的的蛋白酶有几种常见的酶制剂,如胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶等。一般通过几个酶复配而成的得合酶,目前市场已有厂家针对性研发的蚕蛹蛋白水解专用酶,由于切位点增加,酶解的效果比单酶的效果要好。

 

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