抗性淀粉（Resistant Starch, RS）是一类不能被人体消化酶有效分解的淀粉。马铃薯作为抗性淀粉的重要来源之一，其抗性淀粉在食品加工、储存以及后期消费过程中展现出不同的作用。抗性淀粉的功能不仅限于其物理特性，还与淀粉的结构和加工方式密切相关。以下是马铃薯抗性淀粉的一些主要作用，重点描述其在各个领域中的影响，...

抗性淀粉（Resistant Starch, RS）是一种不容易被人体消化酶分解的淀粉类型。它主要存在于未成熟的植物中，以及在一些加工过程中，淀粉的结构发生改变。马铃薯作为抗性淀粉的来源之一，其抗性淀粉的主要成分包括多种类型的淀粉及其衍生物。1. 马铃薯淀粉概述马铃薯淀粉是从马铃薯块茎中提取的一种天然多糖，主要由两种不同...

高支链环状糊精是一种特殊的环状寡糖，由葡萄糖单元通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接而成。与传统的环状糊精（如α-、β-和γ-环糊精）相比，高支链环状糊精具有更复杂的分子结构，其特征在于拥有更多的分支点，这赋予了它独特的物理化学性质。分子结构高支链环状糊精的核心组成部分是多个葡萄糖单元。这些单元通过特定的糖苷...