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低聚甘露糖三种生产方法的比较

低聚甘露糖是一种新型的益生元,由D-甘露糖通过β-1, 4糖苷键连接形成主链,在主链或支链上连接葡萄糖而成,聚合度在210之间的寡糖。

 

低聚甘露糖具有低热值、低甜度、不引发龋齿、不增加血糖浓度等特点,是新一代的功能性食品。


 

低聚甘露糖的生产方法主要包括从天然原料中提取、化学降解及生物降解。前两种方法的后期处理较为复杂,且借助酸碱水解的化学法成本高且对环境的污染大。

 

生物降解的过程无毒且安全,反应条件温和,能耗低,节约资源且保护环境,是生产低聚甘露糖最理想的方法。

 

而酶法生产低聚甘露糖主要受制于所用的关键酶的催化效率较低、酶的生产和使用成本较高,以及底物黏度过大难以实现高浓度的生产。因此,若要实现酶法制备低聚甘露糖的工业化生产,必须在水解关键酶的研究方面取得突破性进展。


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