水解蚕蛹蛋白工艺

以蚕蛹蛋白为原料，采用酶-酸两步水解法水解蚕蛹蛋白。

通过单因素试验探讨了底物浓度、水解温度、pH值、酶浓度、水解时间对水解度的影响，采用正交试验设计对水解工艺条件进行优化，得到优化的酶解工艺条件：

底物浓度1:7(g/g)，水解温度40℃，pH值8.0，酶浓度2.0%，水解时间8h，然后加入20mL 3mol/L的HCl进行酸水解，水解8h水解度70%～80%。

试验结果表明，采用酶-酸两步水解法水解蚕蛹蛋白，具有酶水解条件温和，氨基酸不受破坏以及酸水解快速、彻底的优点。

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