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抗性淀粉(RS1)食品级供应
原 产 地:中国 上海上海
更新日期:2022-05-13
产品详请
型号: 食品级 包装规格: 袋装 有效物质含量: 98%

在抗性淀粉的制备过程中,常见的脱支方法有2种:一是酶法脱支,二是化学方法脱支。据报道,用酸(盐酸、硫酸、硝酸等)处理淀粉,有一定的脱支效果,但其脱支效果不及酶法脱支效果好。酶法脱支所用的酶主要为脱支酶类,最常用的是普鲁兰酶,此种酶是异淀粉酶的一种,它可以水解直链和支链淀粉分子中的α-l,6糖苷键,且所切α-l,6糖苷键的两头至少含有2个以上的α-l,4糖苷键,从而使淀粉的水解产物中含有更多游离的直链分子,在淀粉的老化过程中,更多的直链淀粉双螺旋相互缔合,形成高抗性的晶体结构。

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