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菠萝蛋白酶(重庆骄王) 格
原 产 地:中国 上海上海
更新日期:2022-05-13
起批量(公斤)价格
≥1180元/公斤
产品详请
型号: 食品级 酶活力: 99%

菠萝蛋白酶 Bromelein
性状:白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000,等电点的pH值为9.35,.适pH值68,.适温度55。
用途:酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产,以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者,添加量在0.81.2mg/kg左右。

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