以马铃薯淀粉为原料,经糊化后,先后使用耐高温a-淀粉酶和普鲁兰酶进行酶脱支处理,以生成更多的直链淀粉,利于分子重新结晶,提高抗性淀粉含量。试验表明,在耐高温a-淀粉酶添加量为4NU/g干淀粉,反应时间为30min,普鲁兰酶添加量为4*UN/g干淀粉,反应时间6h,反应温度55℃时,抗性淀粉含量,可达到12.6%。