高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法,属于食品生产加工工艺方法技术领域.提供一种简单,快速,成本低廉的制取用于高含量抗性淀粉的马铃薯全粉的制作方法.所述的制作方法将生马铃薯经过至少两次蒸煮,至少两次4～8℃的冷水冷却,然后再干燥粉碎成粒度不超过120目的细粉料完成其制作工作.采用上述方法所制得的马铃薯全粉,其中抗性淀粉含量可达17%～19%.