抗性淀粉是一种极其重要的膳食纤维资源，具有良好的生理功能和食品加工性能。而膳食纤维由于本身的缺点，添加到食品中时会引起口感、风味、品质等的变化。而抗性淀粉是无异味的白色粉末，持水性低，不像一般纤维会吸收大量水分，当它作为食品原配料添加到低水分含量产品如脆饼、曲奇等时，不会影响其口感，也不会改变食品风味及组织。用于食品加工可提高纤维含量，改进食品的性质，克服传统膳食纤维的某些缺点。因此，抗性淀粉可作为食品的膳食纤维功能成分，广泛应用于碳水化合物、脂肪质食品如作为糖、面粉替代品，作为膳食纤维添加到烘烤食品、低热、低脂人造奶油、冷冻甜点等或作为一种单独的添加剂加入食品配方中，抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量功能食品成分将具有重要的工业应用价值。