1. 什么是抗性淀粉 RS4？

RS4 是抗性淀粉的一种，通过化学或酶学改性改变其分子结构，使其成为不易被人体消化酶分解的淀粉类型。

• 结构特点：RS4 通过引入交联或取代基团，使淀粉链变得更复杂，抵抗酶解。

• 来源：可由多种淀粉原料制备，如玉米、马铃薯、小麦或木薯淀粉。

RS4 是功能性食品中的重要膳食纤维替代品，因其稳定性和加工适应性，广泛应用于食品生产和健康产品开发。

2. RS4 的制备工艺

RS4 的制备涉及物理、化学或酶学改性，主要包括以下方法：

（1）化学改性

• 交联反应：通过磷酸盐、戊二酸酐等交联剂使淀粉分子形成三维网络结构，增强抗性和稳定性。

• 取代反应：引入乙酰化、羟丙基化等取代基团，阻止消化酶与淀粉分子的结合。

（2）物理-化学处理

结合湿热、超高压等处理方式，进一步增强RS4的抗消化性能。

（3）绿色制备技术

近年来，绿色制备方法（如酶催化改性）逐渐被采用，减少化学试剂的使用，满足环保需求。

3. RS4 的功能特性

（1）耐消化性

RS4 的结构复杂，与消化酶的结合能力降低，无法在小肠内分解，进入大肠后部分发酵为短链脂肪酸。

（2）低热量特性

RS4 的代谢热量仅为 1-2 kcal/g，比普通淀粉低，适合开发低热量食品。

（3）益生元作用

RS4 可在大肠中被部分微生物利用，发酵产生丁酸盐等短链脂肪酸，支持菌群平衡。

（4）物理化学稳定性

• 对热、酸、碱的耐受性优于天然抗性淀粉，适用于高温、挤压等复杂加工条件。

• 低吸水性和良好的流动性，便于添加到多种食品配方中。

（5）血糖调节

RS4 在降低餐后血糖峰值、改善敏感性方面表现优异，是低 GI 食品的理想成分。

4. RS4 的健康益处

（1）促进健康

• 益生元效应：提高有益菌（如双歧杆菌）的比例，减少有害菌的增殖。

• 便秘：增加粪便体积，加速，改善排便频率。

（2）控制体重

通过延长饱腹感、减少热量摄入，帮助个体进行体重管理，适合低卡路里饮食。

（3）降低慢风险

• 管理：平稳血糖波动，降低需求。

• 健康：通过菌群调节，减少，改善胆固醇代谢。

【产品名称】抗性淀粉RS4
【英文名称】Resistant Starch RS4
【产品别名】抗酶解淀粉
【产品CAS】13718-26-8
【产品规格】食品级
【物理性状】难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。