1. 什么是RS3b抗性淀粉？

RS3b是一种回生抗性淀粉，属于经过改性的RS3类型。回生淀粉是指淀粉在糊化后经过冷却或特定处理后重新结晶，形成结构紧密、不易被小肠内的酶消化的抗性淀粉。

• RS3b的核心特性：相较普通RS3，RS3b具有更高的抗性淀粉含量、稳定性和加工适应性。

• 来源：RS3b可由多种淀粉原料制备，如马铃薯、玉米和木薯淀粉，但其制备过程中需经过湿热处理和特殊工艺，以提升其功能性和耐性。

2. RS3b的制备工艺

RS3b的制备依赖于优化的物理处理方法，包括湿热处理（autoclaving）和控制冷却过程。以下是主要步骤：

1. 淀粉糊化
   淀粉在高温、高水分条件下被完全糊化，使其结构变得松散且易于重组。

2. 湿热处理
   在高压环境下对糊化后的淀粉进行湿热处理，促进淀粉分子的定向排列。

3. 控制冷却与储存
   在特定温度下缓慢冷却，形成致密的回生结晶结构，提高抗性淀粉含量。

4. 干燥与粉碎
   将冷却后的淀粉干燥，最终制得粉末状RS3b抗性淀粉。

此工艺使RS3b具有良好的耐热性和加工稳定性，可应用于多种食品和工业场景。

3. RS3b的功能特性

（1）高度抗性与耐消化性

RS3b在小肠中几乎不被消化酶分解，仅在大肠中被部分发酵，具有与膳食纤维类似的特性。

（2）生成指数（GI）

由于消化缓慢，RS3b能够降低食品的血糖生成指数（GI），有助于和低GI饮食爱好者。

（3）益生元作用

RS3b在大肠内可被微生物发酵，产生短链脂肪酸（如丁酸），支持益生菌生长并改善生态系统。

（4）高稳定性与耐热性

相比普通RS3，RS3b对高温和加工压力更具耐受性，在烘焙、挤压和储存中保持抗性结构不变。

（5）增强饱腹感

通过延缓胃排空和刺激激素分泌，RS3b可提升饱腹感，帮助和体重管理。

（6）低热量特性

RS3b的代谢热量仅为1.5-2 kcal/g，低于普通淀粉，是低热量食品的理想原料。

4. RS3b的应用领域

（1）食品工业

• 功能性主食：如低GI米饭、冷却马铃薯泥、抗性淀粉面条等，帮助稳定餐后血糖水平。

• 烘焙产品：用于低热量面包、蛋糕和饼干，改善膳食纤维含量并降低热量密度。

• 膳食补充剂：作为益生元成分加入代餐粉、纤维饮品和健康零食中。

（2）与保健领域

• 管理：用于的特殊膳食，帮助平稳血糖并改善敏感性。

• 体重控制：作为低热量饮食中的纤维补充，有助于降低食欲和改善。

• 胃肠健康：促进菌群平衡，便秘和。

（3）工业加工

• 增稠剂与稳定剂：RS3b可用作天然增稠剂，适合乳制品、酱料和即食食品的加工。

• 耐热耐酸产品：其高稳定性适用于高温杀菌、挤压膨化等复杂加工环境。

可售卖地：全国

类型：食品添加剂

型号：食品级

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

 贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。