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抗性淀粉(RS3b)直销
  • 产地:中国 上海上海
  • 发布日期: 2024-11-18
  • 更新日期: 2024-11-18
产品详请
型号 食品级
包装规格 袋/桶装
有效物质含量 98%

1. 什么是RS3b抗性淀粉?

RS3b是一种回生抗性淀粉,属于经过改性的RS3类型。回生淀粉是指淀粉在糊化后经过冷却或特定处理后重新结晶,形成结构紧密、不易被小肠内的酶消化的抗性淀粉。

  • RS3b的核心特性:相较普通RS3,RS3b具有更高的抗性淀粉含量、稳定性和加工适应性。

  • 来源:RS3b可由多种淀粉原料制备,如马铃薯、玉米和木薯淀粉,但其制备过程中需经过湿热处理和特殊工艺,以提升其功能性和耐性。


2. RS3b的制备工艺

RS3b的制备依赖于优化的物理处理方法,包括湿热处理(autoclaving)和控制冷却过程。以下是主要步骤:

  1. 淀粉糊化
    淀粉在高温、高水分条件下被完全糊化,使其结构变得松散且易于重组。

  2. 湿热处理
    在高压环境下对糊化后的淀粉进行湿热处理,促进淀粉分子的定向排列。

  3. 控制冷却与储存
    在特定温度下缓慢冷却,形成致密的回生结晶结构,提高抗性淀粉含量。

  4. 干燥与粉碎
    将冷却后的淀粉干燥,最终制得粉末状RS3b抗性淀粉。

此工艺使RS3b具有良好的耐热性和加工稳定性,可应用于多种食品和工业场景。


3. RS3b的功能特性

(1)高度抗性与耐消化性

RS3b在小肠中几乎不被消化酶分解,仅在大肠中被部分发酵,具有与膳食纤维类似的特性。

(2)生成指数(GI)

由于消化缓慢,RS3b能够降低食品的血糖生成指数(GI),有助于和低GI饮食爱好者。

(3)益生元作用

RS3b在大肠内可被微生物发酵,产生短链脂肪酸(如丁酸),支持益生菌生长并改善生态系统。

(4)高稳定性与耐热性

相比普通RS3,RS3b对高温和加工压力更具耐受性,在烘焙、挤压和储存中保持抗性结构不变。

(5)增强饱腹感

通过延缓胃排空和刺激激素分泌,RS3b可提升饱腹感,帮助和体重管理。

(6)低热量特性

RS3b的代谢热量仅为1.5-2 kcal/g,低于普通淀粉,是低热量食品的理想原料。


4. RS3b的应用领域

(1)食品工业

  • 功能性主食:如低GI米饭、冷却马铃薯泥、抗性淀粉面条等,帮助稳定餐后血糖水平。

  • 烘焙产品:用于低热量面包、蛋糕和饼干,改善膳食纤维含量并降低热量密度。

  • 膳食补充剂:作为益生元成分加入代餐粉、纤维饮品和健康零食中。

(2)与保健领域

  • 管理:用于的特殊膳食,帮助平稳血糖并改善敏感性。

  • 体重控制:作为低热量饮食中的纤维补充,有助于降低食欲和改善。

  • 胃肠健康:促进菌群平衡,便秘和。

(3)工业加工

  • 增稠剂与稳定剂:RS3b可用作天然增稠剂,适合乳制品、酱料和即食食品的加工。

  • 耐热耐酸产品:其高稳定性适用于高温杀菌、挤压膨化等复杂加工环境。

可售卖地:全国

类型:食品添加剂

型号:食品级

本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。

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