【产品名称】抗性淀粉
【英文名称】Resistant Starch
【产品别名】抗酶解淀粉
【产品CAS】13718-26-8
【产品规格】食品级
【物理性状】难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道中可以与挥发性脂肪酸起发酵反

抗性淀粉（Resistant Starch, RS）是一类不被人体小肠消化酶分解的淀粉。按照其结构与来源的不同，抗性淀粉分为五类，编号为RS1至RS5。其中，RS1被称为物理包埋型抗性淀粉，其抗性主要来源于天然食物结构中的物理屏障，使酶无法接触并水解淀粉颗粒。

一、结构特征

RS1的主要特点是淀粉颗粒被细胞壁、蛋白质、脂质或其他非淀粉物质包裹，因而在消化过程中无法被淀粉酶接触，表现出抗性。这种结构多见于未经充分研磨、加热或加工处理的天然淀粉来源。

典型结构表现包括：

• 全谷物中的未破碎细胞结构；

• 豆类种皮对淀粉颗粒的包裹；

• 种子外壳形成的致密保护层。

二、来源与获取

RS1广泛存在于未经充分加工的天然植物原料中，例如：

• 全麦面粉

• 粗磨谷粒（如小麦、燕麦、黑麦）

• 各类干豆（如绿豆、鹰嘴豆）

• 籽类、坚果类原料

这些原料中淀粉颗粒往往被天然结构“锁住”，即使在烹饪后也不完全糊化或暴露。

三、物理性质

• 外观：取决于原料类型，常见为粗粉或颗粒状。

• 颜色：自然色泽，呈浅黄或浅褐色。

• 溶解性：几乎不溶于冷水或热水，表现为低黏度。

• 热稳定性：在高温或高压条件下易发生结构破坏，导致抗性丧失；

• 加工敏感性：容易因磨粉、细化、加热糊化等过程而失去抗性。