作为抗性淀粉的其中一种类型，高直链玉米淀粉现在普遍被认为是主食中的“佼佼者”。

淀粉作为植物体中含量仅次于纤维素的第二大可再生碳水化合物资源，是人类摄取能量的主要来源之一。

构成淀粉的主要成分是直链淀粉和支链淀粉，主要的结构单元是D-吡喃葡萄糖，其中直链淀粉是由α-1，4-糖苷键连接而成的直链分子;支链淀粉是由α-1，4-糖苷键连接直链部分，α-1，6-糖苷键连接分支部分形成的支链分子。