大豆肽（Soy Peptide）是由大豆蛋白经酶解反应制得的低聚肽类物质，是一种以植物蛋白为基础的小分子蛋白水解产物。它广泛应用于食品工业、营养研究、发酵制品开发等领域，并常作为优质植物蛋白来源的一种延伸形式被研究和利用。

来源与制备工艺

大豆肽以脱脂大豆或大豆分离蛋白为主要原料，经过一系列生物酶解和纯化过程制得。典型的生产流程包括：

1. 原料预处理：将脱脂大豆粉或大豆蛋白分离物溶于水中，制备成蛋白溶液。

2. 酶解反应：在特定条件下，添加蛋白酶（如胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等）进行水解。

3. 酶失活处理：水解完成后，通过加热等方式终止酶反应。

4. 分离与纯化：去除未分解蛋白质、大分子残渣等。

5. 浓缩与干燥：采用喷雾干燥或冷冻干燥方法获得粉末状大豆肽产品。

成分与理化特性

大豆肽由2~20个氨基酸组成的短链肽为主，分子量集中在300～3000道尔顿之间，属于易溶解、易吸收的植物小分子肽。其主要氨基酸成分包括：

• 谷氨酸

• 天冬氨酸

• 丙氨酸

• 精氨酸

• 亮氨酸

• 缬氨酸

• 甘氨酸等

产品通常为浅黄色或米色粉末，具有较好的水溶性、流动性和乳化性。因来源于大豆，其制品可能具有轻微大豆风味。

 产品介绍：     

大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡

为淡黄色粉末，无结块，无杂质，无不良气味；

能溶于水，在充分溶解后无可见杂质和沉淀