N-羟甲基甘氨酸钠是一种氨基酸衍生物，属于羟甲基化的甘氨酸钠盐。它在化学和工业领域中具有重要应用，尤其在水处理、金属表面处理以及作为缓蚀剂等方面表现出良好性能。

一、分子结构特点

N-羟甲基甘氨酸钠的分子结构基于甘氨酸分子，通过在氨基位置引入羟甲基基团形成，同时以钠盐形式存在。该结构使其具有较强的配位能力和稳定的化学性质。

二、理化性质

三、化学性质

1. 络合能力
   N-羟甲基甘氨酸钠能与多种金属离子形成稳定的络合物，常用于金属离子螯合剂。

2. 缓蚀性能
   其分子结构中的羟甲基和羧基基团赋予其良好的缓蚀性能，常作为缓蚀剂添加于水处理体系。

3. 水溶性优良
   在水中溶解性好，能够快速均匀分散，方便在各种溶液中使用。

4. 化学稳定性
   在中性至弱碱性条件下较为稳定，耐受一般环境变化。

N-羟甲基甘氨酸钠简介：

N-羟甲基甘氨酸钠英文名称：Sodium hydroxymethyl glycinate

英文别名：N-(Hydroxymethyl)glycine monosodium salt; Sodium hydroxymethylamino acetate

CAS RN：70161-44-3

EINECS：274-357-8

分 子 式：C3H6NNAO3

分 子 量：127.07

没食子酸丙酯 （PG），抗氧化作用较BHA、BHT强，主要用于 油炸食品 、 方便面 和罐头，*用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应； 异抗坏血酸 ，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性；