低聚半乳糖是一类由多个半乳糖单元组成的低聚糖，通常链长为2到10个单糖单位。它们是通过酶促反应以乳糖为原料制得的，是一种具有良好水溶性的多糖衍生物。

一、分子结构特点

低聚半乳糖由半乳糖单元通过β-1,3、β-1,4或β-1,6糖苷键连接而成，结构多样。其分子量较小，结构相对简单，属于低聚糖范畴。

二、理化性质

三、化学性质

1. 水溶性强
   低聚半乳糖极易溶于水，能够迅速形成均匀的溶液。

2. 结构多样
   由于不同连接方式和聚合度，低聚半乳糖具有多种结构异构体。

3. 耐热性好
   在常见食品加工温度下保持稳定，不易分解。

4. 低还原性
   一些低聚半乳糖不表现明显的还原性，减少了美拉德反应的发生。

一、简介

中文名称：低聚半乳糖

英文名称：Galacto-Oligosaccharides

分子式：（C6H11O5）n n为2-8

分子量：300-2000

二、性状

无色透明或淡黄色糖浆

三、用途

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的*低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法