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产品详请
| 型号 | ra-95 ra-90 |
| 包装规格 | 双层聚乙烯袋 |
| 含量 | 88-98％ |
水苏糖是一种天然存在的还原性双糖，由葡萄糖和果糖分子通过α-1,6-糖苷键连接形成。它在结构上类似蔗糖，但糖苷键的连接方式不同，导致其具有不同的物理和化学特性。
一、来源与生产
水苏糖主要通过将蔗糖经过异构化酶作用，将其中的α-1,2-糖苷键转化为α-1,6-糖苷键而制得。它也天然存在于蜂蜜和某些植物中，但工业上多采用酶法从蔗糖中生产。
二、分子结构特点
水苏糖的结构由一个葡萄糖单位和一个果糖单位组成，这两个单糖通过α-1,6-糖苷键相连，这种连接方式使其水解速度较慢，且稳定性较高。
三、理化性质
| 性质 | 描述 |
|---|---|
| 外观 | 白色结晶性粉末或颗粒 |
| 溶解性 | 高溶于水，易溶于热水 |
| 甜度 | 甜度约为蔗糖的50%至60% |
| 熔点 | 约为 155°C – 160°C |
| 稳定性 | 热稳定性好，不易发生焦糖化反应 |
| 水解速度 | 较慢，因α-1,6糖苷键不易被消化酶快速水解 |
| 吸湿性 | 低吸湿性，适合于各种食品加工 |
| 还原性 | 具有还原性，可参与美拉德反应 |
简介
水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。
中文名：水苏糖
英文名：Stachyose tetrahydrate
化学式：C24H42O21
分子量：666.59
CAS登录号：10094-58-3
EINECS登录号：207-427-3
