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中文名称: 甲壳素

中文同义词: 聚乙酰氨基葡萄糖;壳蛋白;壳多糖;壳素;明角质;几丁质;甲壳素;甲壳质

英文名称: Chitin

CAS号: 1398-61-4

分子式: C6H11NO4X2

分子量: 161.16

EINECS号: 222-311-2

熔点  >300°C (dec.)

沸点  737.18°C (rough estimate)

密度  1.3744 (rough estimate)

外观为灰白色，、无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体。

甲壳素是一种天然高分子多糖，是自然界中广泛存在的重要结构性物质，主要分布于节肢动物（如虾、蟹、昆虫）的外骨骼以及某些真菌的细胞壁中。它是在自然界中仅次于纤维素的第二大天然多糖，在生态系统中扮演着结构支持与保护的角色。

从分子结构上看，甲壳素是由N-乙酰-D-葡萄糖胺通过β-1,4糖苷键连接而成的线性聚合物。这种结构与纤维素极为相似，不同之处在于每个单元的C2位羟基被乙酰氨基取代。这一取代增强了分子间氢键的形成，使甲壳素具有高度的结晶性和刚性，也赋予了其极低的溶解性和优异的物理稳定性。