大豆异黄酮是一类天然存在于大豆及其制品中的植物化学物质，属于异黄酮类化合物。这类成分是大豆中最重要的植物雌激素来源，广泛用于食品、营养补充剂及相关领域的研究与应用。

一、来源介绍

大豆异黄酮主要存在于大豆种子和大豆制品中，含量丰富，尤其集中于大豆的皮层和胚芽部分。常见的大豆异黄酮包括三种主要化合物：

• 染料木素（Daidzein）

• 黄豆苷元（Genistein）

• 甘草黄素（Glycitein）

它们通常以结合态（苷元结合糖类）形式存在于大豆中。

二、化学结构与性质

• 化学类别
  大豆异黄酮属于黄酮类化合物的亚类异黄酮，结构特点是在C3位具有苯基的黄酮骨架，与一般黄酮不同。

• 分子式与分子量
  不同异黄酮的分子式和分子量略有差异，典型如染料木素（C15H10O4，分子量约254.24 g/mol）、黄豆苷元（C15H10O5，分子量约270.24 g/mol）。

• 物理性质

• 外观：白色至淡黄色结晶性粉末

• 熔点：一般在210–320°C范围内（具体因异黄酮种类不同而异）

• 溶解性：不溶于水，溶于乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂

• 稳定性
  大豆异黄酮较为稳定，但在高温、强光及强氧化环境下会发生分解。

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一、简介

【中文名称】大豆异黄酮

【拉丁文学名】C(cine max (L.) Merr

【英文名称】CatheRine Genistein

【产品性状】浅黄色粉末，气味微苦， 略有涩味。

【产品来源】大豆类植物的胚芽

【主要成分】大豆甙(Daidzin)，大豆甙元（Daidzein)，染料木甙(Genistin)，染料木素(Genistein)，黄豆黄素(Glycitin)，黄豆黄素甙元(Glycitein)