L-肉碱是一种天然存在的有机化合物，属于氨基酸衍生物，是人体及多种生物体内重要的代谢物质之一。它广泛存在于哺乳动物的组织中，特别是肌肉和肝脏，是维持的重要物质。

一、基本信息

• 化学名称
  3-羟基-4-（N，N，N-三甲基）丁胺盐酸盐（L-Carnitine Hydrochloride）

• 分子式
  C7H15NO3·HCl

• 分子量
  161.6（不含盐酸时为161.2）

• 结构特点
  L-肉碱分子中含有一个羧基和一个季铵盐基团，呈现出良好的水溶性。

二、物理性质

• 外观：白色结晶性粉末或结晶颗粒

• 气味：无臭或微有特殊气味

• 熔点：约 190–192°C（分解）

• 溶解性：极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿

• 稳定性：在干燥、密封条件下较稳定，易吸湿

性状

白色晶体或白色结晶性吸水细粉，略有特殊腥味。易溶于水、乙醇和碱及无机酸液，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。熔点不明确，185～195℃ 时分解。作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。在*利用脂肪为能量来源过程中起重要作用，使脂肪进行*氧化。人乳和牛乳中不缺，但大豆缺乏。存在于各类肉类 人乳等

用途

L-肉碱因易于潮解，故一般使用其L-酒石酸盐（L-肉碱-L-酒石酸盐换算为L-肉碱系数为0.68）。用途：营养增补剂，用于强化以大豆为基础的*配方食品中 GB14880-2012 mg/kg1.调制乳粉（儿童用乳粉除外）300~400；调制乳粉（儿童用乳粉）50~1502.果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）600~30003.含乳饮料600~3000；特殊用途饮料（运动饮料）100~10004.风味饮料600~3000；