β-葡聚糖活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数是通过β-1,3结合，这是葡萄糖链连接方式。它能够活化与嗜中性等，因此能提高素、细胞分裂素和特殊抗体含量，全面刺激机体。那么，机体就有更多准备去抵抗微生物引起的。β-葡聚糖能使受伤机体产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体产生，以提高能力。这种葡聚糖会激发宿主非专一性防御机制，故应用在、病与*方面深受瞩目。经特殊步骤萃取且不含内毒素β-1,3葡聚糖在美国FDA已认定是种安全的物质，可添加于一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3葡聚糖，可增加强腹膜细胞*吞噬作用。