α-乳白蛋白（α-Lactalbumin）是一种天然存在于哺乳动物乳汁中的小分子乳清蛋白，属于乳清蛋白家族的主要成员之一。它在牛乳中的含量约占乳清蛋白的 20%～25%，在人体乳汁中比例更高，是乳清中功能性、结构最稳定的蛋白之一。

来源与提取

α-乳白蛋白存在于乳清中，可通过乳清分离、层析、超滤等现代分离技术提取得到。常作为乳清蛋白粉的特定组分被进一步纯化，用于高端乳制品或营养食品中。

分子结构与特征

• 分子量：约 14.2 kDa

• 氨基酸组成：富含色氨酸、半胱氨酸和赖氨酸

• 等电点：约 4.2～4.5（呈弱酸性）

• 空间结构：含有 4 个二硫键，具有紧密的三维结构，稳定性高

• 与钙的结合：α-乳白蛋白是一种钙结合蛋白，其功能依赖于钙离子的存在

α—乳白蛋白是牛乳清中第二大丰富的蛋白质，在乳中浓度大约为1 mg·mI-1。乳中乳清部分包含一个相对简单的蛋白质混合物，在蛋白质化学研究初期，通过当时的批量分级技术从乳清中分离大量单一蛋白质。