核苷酸是一类广泛存在于动植物细胞和微生物中的有机小分子化合物，是组成核酸（DNA和RNA）的基本结构单元。每个核苷酸分子由三部分构成：一个含氮碱基、一个五碳糖和一个磷酸基团。碱基部分可以是嘌呤类（如腺嘌呤、鸟嘌呤）或嘧啶类（如胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶），糖的类型决定其属于RNA核苷酸（核糖）或DNA核苷酸（脱氧核糖），而磷酸基团则赋予其可聚合性，使其能够连接形成核酸链。

核苷酸在自然界中以多种形式存在。除了最基础的单磷酸核苷酸之外，还常见有二磷酸核苷酸和三磷酸核苷酸，例如常被提及的ATP（腺苷三磷酸）和GTP（鸟苷三磷酸），它们在细胞中具有重要的结构与代谢作用。在食品和工业领域，某些核苷酸及其盐类（如5’-鸟苷酸钠、5’-肌苷酸钠）也被广泛使用，因其稳定性良好、水溶性强且具有可控的物理特性。

在现代工业生产中，核苷酸主要通过生物发酵方式获取。常见做法是使用特定微生物菌株（如酵母或大肠杆菌）进行碳源发酵，经分离提取得到核苷类化合物，再经酶法或化学磷酸化过程转化为所需的核苷酸产品。这种方法不仅成本相对较低，而且安全性高，已广泛应用于食品添加、营养补充及生物医药原料制备等多个行业。

核苷酸简介：

核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2-5；

一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

二、增加及改善食品风味，可以增加食物的天然鲜美、浓郁与香甜味

产品用途

家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I＋G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。