叶黄素酯（Lutein Ester）是叶黄素（Lutein）的一种酯化形式，是一种类胡萝卜素，广泛存在于绿叶蔬菜、玉米、蛋黄等食物中。叶黄素本身是重要的抗氧化剂，具有健康的作用，而叶黄素酯则是叶黄素在自然界中常见的化学形式之一。通过酯化反应，叶黄素和脂肪酸结合形成酯，从而提高了其在植物和食物中的稳定性和生物利用度。

化学结构与特性

叶黄素酯的分子结构与叶黄素相似，区别在于其分子中某些羟基（OH）基团通过酯化反应与脂肪酸结合，形成酯键。通常，叶黄素酯含有多种脂肪酸，最常见的是亚油酸、棕榈酸等。与叶黄素相比，叶黄素酯通常在植物中以这种酯化形式存在，因此它比自由叶黄素更稳定，能够更好地保护植物免受环境压力（如紫外线的伤害）。