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胆碱（Choline）是一种水溶性的营养物质，虽然它在体内可以合成，但通常无法满足人体的需求，因此需要通过膳食补充。胆碱是人体健康的重要元素，涉及多种生理过程，尤其是细胞膜的结构、神经传导以及脂质代谢等。

化学结构与性质

胆碱的化学式为C5H14NO+，是一种带有氮基的化合物，具有亲水性。它通常以胆碱盐（如氯化胆碱、乙酰胆碱等）的形式存在。胆碱的结构类似于维生素B群，但它本身并不被归类为维生素。

来源与摄取

胆碱可以通过食物摄取，主要来源于富含磷脂的食物，如蛋黄、肝脏、鱼类、肉类、坚果、豆类、全谷物等。虽然人体能够合成一定量的胆碱，但大部分情况下仍然需要通过饮食补充。

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氯化胆碱品名：氯化胆碱、氯化胆脂、氯化2-羟乙基三甲铵、增蛋素

   氯化胆碱英文：Choline chloride

   氯化胆碱分子式：C5H14ClNO

   氯化胆碱颜色和性质：氯化胆碱是吸湿性晶体。氯化胆碱易溶于水及醇类，水溶液几乎呈中性，不溶于醚、石油醚、苯及二硫化碳。氯化胆碱微有鱼腥臭，咸苦味，易潮解，在碱溶液中不稳定。

    氯化胆碱还是一种植物光合作用促进剂，对增加产量有明显的效果。小麦、水稻在孕穗期喷施可促进小穗分化，多结穗粒，灌浆期喷施可加快灌浆速度，穗粒饱满，千粒重增加25克。亦可用于玉米、甘蔗、甘薯、马铃薯、萝卜、洋葱、棉花、烟草、蔬菜、葡萄、芒果等增加产量，在不同气候、生态环境条件下效果稳定；块根等地下部分生长作物在膨大初期每亩用60水剂1020毫升(有效成分612克)，加水30升稀释(15003000倍)，喷施2--3次 。

    用作食品添加剂作为食品原料、杀酶剂。也作为禽畜饲料添加剂。