酪蛋白（Casein）是一类来源于哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，约占牛奶总蛋白的80%。它是一种天然复合蛋白，由多种亚型蛋白质以胶束形式存在，具有良好的乳化性、成膜性和营养性，在食品工业、生物医药、胶粘剂、包装材料等多个领域中具有重要的应用价值。

来源与分类

酪蛋白广泛存在于牛奶、羊奶、马奶等动物乳中。工业上通常通过酸沉或酶凝方式从脱脂牛奶中提取。根据提取方法和结构组成不同，酪蛋白可细分为以下几类：

• αs1-酪蛋白

• αs2-酪蛋白

• β-酪蛋白

• κ-酪蛋白

这些亚型蛋白之间通过钙离子交联形成复杂的酪蛋白胶束结构，具有独特的物理稳定性。

提取与加工方式

常见的酪蛋白提取方法包括：

1. 酸沉法：将脱脂乳调酸至等电点（pH约4.6）使酪蛋白沉淀，再经离心、洗涤、干燥等步骤获得酸酪蛋白。

2. 酶凝法：使用凝乳酶使酪蛋白凝固沉淀，常用于奶酪生产，也可提取为酶凝酪蛋白。

3. 超滤法：结合膜分离技术进行分离纯化，用于获得高纯度或特定功能的酪蛋白。

酪蛋白产品常以粉末或颗粒形式存在，便于运输和添加应用。

酪蛋白简介：

【产品名称】：酪蛋白

 【简称】：CS 

【别名】：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶   
【英文】：Caseins 
【CAS号】：9000-71-9

【产品规格】：25kg

二、性状

淡黄色粉末。无臭，无味或有轻微香气滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。

乳酸干酪素是利用新生物技术制成的天然牦牛乳酪蛋白提纯物，是一种具有高蛋白、高营养的食品添加剂色泽

  水分 ≤12.00%

  脂肪 ≤1.50%

 灰分 ≤2.00%

  酸度 ≤40.00°T

  pH  4.0-4.5

  乳糖 ≤0.50%