酪蛋白酸钠简介：

酪蛋白酸钠是从牛奶中的酪蛋白通过酸水解或酶解反应后，加入钠离子形成的钠盐。其主要成分是酪蛋白，酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质之一，占牛奶蛋白质的约80%。酪蛋白酸钠具有较好的溶解性、乳化性和泡沫性，因此在多个领域得到广泛应用。

来源与结构

• 来源：酪蛋白酸钠来源于牛奶中的酪蛋白，经过酸化处理后，与钠离子结合形成酪蛋白酸钠。

• 结构：酪蛋白酸钠是酪蛋白的钠盐，其结构由多个氨基酸链组成，其中包括酪氨酸、赖氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。通过酸性水解处理，酪蛋白分子变得更加亲水，从而增强了其水溶性和乳化特性。

中文名称 酪蛋白酸钠   

CAS NO. 9005-46-3 

中文别名 酪朊酸钠 

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。 
酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。 

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。   

4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。