β-胡萝卜素是一种天然的类胡萝卜素，属于一种脂溶性植物色素，广泛存在于许多植物中，特别是在深色蔬菜和水果中。它是维生素A的前体，能够在人体内转化为维生素A，因此在维生素A的缺乏补充上具有重要作用。除了其重要的营养功能，β-胡萝卜素还因其抗氧化特性被广泛研究，并应用于食品、保健品和化妆品中。

化学结构与性质

β-胡萝卜素的化学式为C40H56，是一种具有长链碳原子的类胡萝卜素。它是一种由八个异戊二烯单位组成的四环结构，含有共轭双键，使得它能够有效吸收紫外线并具有较强的抗氧化能力。β-胡萝卜素通常呈橙色或黄色，因此许多含有这种物质的植物呈现出相应的颜色。

来源与摄取

β-胡萝卜素广泛存在于各种植物性食物中，尤其是具有橙色、黄色或深绿色的蔬菜和水果。以下是一些β-胡萝卜素的主要来源：

• 胡萝卜（最为常见的来源）

• 甜椒

• 南瓜

• 菠菜

• 甘薯

• 杏子、芒果等水果

对于素食者而言，β-胡萝卜素是维生素A的一个重要来源，因为植物性食物通常不含有预制的维生素A，而是通过β-胡萝卜素转化为维生素A。

1.中文名称：β-胡萝卜素

英文名称：β-Carotine，natural

法定编号：CAS[7235-40-7]

分子式：C40H56

分子量：536.88    

2.是易于流动的橙红色微粒粉末。呈藻类提取物的特有气味。受光、热、空气影响后色泽变淡。溶于 正己烷、石油醚、微溶于乙醇、乙醚、食用油、几不溶于水。