乳糖酶（Lactase）是一种由人体和其他哺乳动物的产生的酶，主要用于分解乳糖（lactose），一种存在于乳制品中的二糖。乳糖酶的作用是将乳糖分解为两种单糖——葡萄糖和半乳糖，这些单糖可以被吸收并为身体提供能量。

1. 乳糖酶的功能

乳糖酶主要的功能是帮助分解乳糖。在哺乳动物的中，乳糖酶将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是一种重要的能量源，而半乳糖则是合成乳糖和其他物质的重要前体。

• 乳糖的分解：乳糖酶通过水解乳糖分子，切断其中的β-1,4-糖苷键，生成葡萄糖和半乳糖。这些单糖随后进入，供细胞使用。

• 能量提供：葡萄糖是身体的主要能量来源，半乳糖则在体内参与多种生理功能，包括合成神经递质和乳糖等。

2. 乳糖酶的作用原理

乳糖酶通过在内的水解反应，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。具体的反应过程如下：

• 乳糖（C12H22O11） + H2O → 葡萄糖（C6H12O6） + 半乳糖（C6H12O6）

这个过程通常发生在小肠的上段，乳糖酶与乳糖分子接触，并通过酶的催化作用使乳糖水解为两种可以被细胞吸收的单糖。

3. 乳糖酶的分布

乳糖酶主要分布在小肠的上段，尤其是在肠绒毛的表面。人类在婴儿期具有较高的乳糖酶活性，能够有效消化母乳中的乳糖。随着年龄的增长，某些人群的乳糖酶活性会逐渐减少，导致乳糖不耐症。

1.乳糖酶

英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生产的乳糖酶。

别名 β-半乳糖苷酶

2.性状 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。*适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。*适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解

乳糖酶是分解乳糖的一种酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。是一种由活性的蛋白质，

使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用 。