**乳酸链球菌素（Nisin）**是一种天然的肽，属于细菌素（bacteriocin）家族，由乳酸链球菌（Lactococcus lactis）产生。作为一种重要的食品防腐剂，乳酸链球菌素具有广泛的活性，尤其对革兰氏阳性菌有效。它已被广泛应用于食品、饮料、化妆品和制药领域，作为天然的防腐剂，帮助延长产品的保质期并提高安全性。

乳酸链球菌素的特性

1. 谱广： 乳酸链球菌素主要对革兰氏阳性细菌有效，包括许多常见的致病菌，如Staphylococcus aureus（金黄色葡萄球菌）、Listeria monocytogenes（单核细胞增生性李斯特菌）、Clostridium botulinum（肉毒梭菌）等。此外，乳酸链球菌素对某些霉菌和酵母也有。

2. 温和的化学特性： 乳酸链球菌素在酸性环境中具有较高的稳定性，这使其非常适用于酸性食品中，如果汁、乳制品和罐头食品。它对热的耐受性也较好，能够在高温处理过程中保持活性。

3. 无毒且天然： 作为一种天然产物，乳酸链球菌素被认为是安全的，通常在食品工业中用作食品防腐剂时不对人体造成毒性影响。国际食品安全组织如FDA和FAO/WHO都已批准其作为食品添加剂使用。

4. 抑菌机制： 乳酸链球菌素通过与细菌细胞膜上的受体结合，扰乱细胞膜的完整性，从而破坏细胞膜的功能，最终导致细菌死亡。这一过程不涉及任何化学反应，因此乳酸链球菌素对人体和动物的毒性极低。

一、简介

【产品名称】乳酸链球菌素

【英文名称】Nisin

【产品分子式】C143H228N42O37S7

【产品分子量】3348 

二、性状

乳酸链球菌素为白色粉末乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体内正常菌群以及产生如其它素所出现的抗性问题，更不会与其它素出现交叉抗性，是一种 、的天然食品防腐剂。可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海食品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、领域等中。

三、用途

使用范围 本品亦称“乳链菌肽”,系多肽类食品防 腐剂,适用于乳及乳制品、预制肉制品、 熟制肉制品、熟制水产品、饮料类、食用 菌和藻类罐头、杂粮罐头、其他杂粮制品 、方便米面制品、蛋制品、酱油、醋、酱 及酱制品、复合调味料