聚赖氨酸盐酸盐（ε-Polylysine Hydrochloride，简称ε-PL·HCl）是一种由赖氨酸分子通过ε-氨基与α-羧基形成的线性多肽聚合物的盐酸盐形式。作为一种天然来源的阳离子型多肽材料，它具有良好的水溶性、生物相容性和加工稳定性，在食品、材料、医药等领域受到广泛关注。

来源与形成

聚赖氨酸最早由微生物Streptomyces albulus（白链霉菌）在发酵过程中产生，是微生物天然合成的一种同质多肽。天然聚赖氨酸主要为ε-连接，即赖氨酸分子之间通过ε-氨基形成肽键。

将其转化为盐酸盐形式（聚赖氨酸盐酸盐）可以增强其在水中的稳定性、改善储存性能及便于工业加工应用。

化学结构与组成

• 化学式：[(C?H??N?O)?·HCl]

• 结构特点：

• 重复单元为赖氨酸残基

• 通过ε-氨基聚合，形成ε-肽键结构

• 链长可变，聚合度一般在25–35之间

• 每个赖氨酸残基带有一个质子化的氨基，使其带正电荷

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一、简介

ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。

二、性状

ε-聚赖氨酸盐酸盐为白色淡黄色粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、等有机溶剂

三、用途

保鲜防腐方面

（1）ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

（2）对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

（3）聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有的防腐作用。