鱼精蛋白（Histone-like protein, also known as Fish Sperm DNA Protein）是从鱼类精子中提取的蛋白质，属于一种具有独特结构和生理功能的蛋白质。它是鱼类精子核中一种与DNA结合的蛋白质，类似于真核生物中的组蛋白（Histone），但在结构和功能上有一些不同。鱼精蛋白常被用于科学研究，尤其是在生物化学和分子生物学领域。

鱼精蛋白的化学结构与特性

鱼精蛋白是一类碱性蛋白，它的主要特点是能与DNA结合并形成复合物。它通常是由几种不同的小分子蛋白组成，具有高度的碱性，因此它能够紧密结合在DNA的负电荷区域，帮助稳定DNA的结构。

鱼精蛋白在分子结构上与组蛋白类似，都含有丰富的赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸，这使它们能与DNA的磷酸基团发生静电作用，从而参与DNA的包装和折叠过程。鱼精蛋白不仅在精子细胞核中发挥重要作用，还在体外研究中广泛应用于DNA相关实验。

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【简介】

中文名称:鱼精蛋白

英文名称:Protamine Sulfate

英文同义词:protamines;PROTAMINE;protaminefreebasegradeiv;

CAS号:9012-00-4

EINECS号:232-726-0

【性状】

白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中*小抑菌浓度为70～400mg/ml。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

【用途】

防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。