甘氨酸锌（Zinc Glycinate）是由甘氨酸与锌离子螯合形成的一种有机锌化合物，常用于食品、保健品和工业领域。相较于无机锌盐，甘氨酸锌具有更优越的理化特性和加工适配性。本文将介绍其基本性状特征，包括外观、化学性质、溶解行为及稳定性等。

一、外观与物理形态

甘氨酸锌一般为白色至类白色的结晶性粉末，质地松散，粒径均匀，无明显结块现象。部分产品可能因制造工艺不同而呈现轻微灰白色或米黄色。其气味轻微或几乎无味，口感略有金属感。

二、化学结构与分子组成

甘氨酸锌为一种螯合物，其结构是锌离子（Zn2?）与两个甘氨酸分子通过氨基和羧基形成稳定的六元螯合环。其化学式可表示为：
[Zn(C?H?NO?)?]
分子量约为 207.5 g/mol。此类螯合结构赋予其较高的物理稳定性和水溶性。

三、溶解性

甘氨酸锌在水中具有良好溶解性，能形成透明或微浑浊溶液。溶液pH一般在5.5~7.0之间，接近中性。在乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂中不溶或几乎不溶。其水溶液可随温度升高而溶解度略有提升。

四、热稳定性与pH稳定性

甘氨酸锌具有良好的热稳定性，在常规加工和储存温度下性质稳定，不易分解或变色。其pH稳定性佳，在pH 4~8范围内均可保持结构稳定，避免螯合解离。然而在强酸（如盐酸）或强碱条件下，可能会发生水解或释放锌离子。

一、简介

中文名称:甘氨酸锌

中文同义词:甘氨酸锌;2水甘氨酸锌;甘氨酸络合锌

英文名称:Zinc glycinate

英文同义词:Zinc glycinate;zinc aminoacetate

CAS号:7214-08-6

分子式:C4H8N2O4Zn

二、性状

白色结晶性粉末

三、用途

甘氨酸锌是一种很好的食品锌强化剂，对*及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好。我国规定可用于婴幼儿食品，使用量为25~70mg/kg(以锌计，下同)；在乳制品中为30~60mg/kg；在强化锌饮料、谷类及其制品中为10~20mg/kg。

GB2760-2011：限量：调味品 按生产需要适量使用