乳果糖（Lactulose）是一种由半乳糖和果糖组成的合成二糖，广泛应用于食品工业及医药研究领域。本文将围绕乳果糖的外观、物理化学性质、溶解性、稳定性等方面，对其性状进行简要介绍。

一、外观与形态

乳果糖通常为白色至类白色结晶性粉末，在商品化过程中亦常以透明无色至淡黄色粘稠液体（糖浆）形式存在。其无明显气味，味微甜。粉末状乳果糖具有一定吸湿性，暴露在空气中易吸水结块。

二、分子结构与分子量

乳果糖的分子式为 C12H22O11，分子量为 342.30 g/mol。它是由一个分子半乳糖与一个分子果糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的人工合成二糖，与天然乳糖不同，其不能被人体小肠酶系分解。

三、溶解性

乳果糖在水中高度可溶，可形成透明稳定的溶液。其在冷水和热水中均能迅速溶解，但在乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中几乎不溶。这种良好的水溶性使其易于配制溶液，在液体制剂中广泛应用。

四、熔点与热稳定性

乳果糖不具有明确的熔点，而是加热至较高温度（约160~180°C）时逐渐焦化分解。其在一般食品加工或药品制备过程中对热相对稳定，但在高温及酸性条件下易发生异构化或降解反应，因此应避免长时间高温处理。

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【简介】

中文名称:乳果糖

中文同义词:4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖

英文名称:Lactulose

英文同义词:4-O-BETA-D-GALACTOPYRANOSYL-D-FRUCTOFURANOSE;4-O-BETA-D-GALACTOPYRANOSYL-D-FRUCTOSE;LACTULOSE;4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-fructofuranose;LACTULOSECRYSTALLINE;

CAS号:4618-18-2

分子式:C12H22O11

分子量:342.3

EINECS号:225-027-7

【性状】

淡黄色透明的黏稠液体(含量50%以上)，有清凉甜味，甜度为蔗糖的48%～62%。与蔗糖并用，甜度可增加。相对密度1.35，折射率1.47。可溶于水，在水中的溶解度为70%(25℃)。小白鼠经口LD5021.5g/kg，大白鼠经口LD5047.2g/kg。