乳杆菌 

瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）是一种常见的乳酸菌，广泛存在于奶制品中，尤其是在瑞士奶酪和其他发酵奶制品的生产过程中。这种细菌因其在奶制品发酵中的重要作用而闻名，特别是在奶酪的成熟和风味形成方面。它是异养型细菌，能够利用多种糖类作为能量来源，同时产生乳酸。

1. 瑞士乳杆菌的特性

• 形态与分类：瑞士乳杆菌属于革兰氏阳性、非芽孢形成的细菌，属于乳酸菌科。它的细胞呈短棒状或链状，能在厌氧或低氧环境中生长。

• 发酵特性：这种菌在低pH值和低温环境下能够生长，并且在发酵过程中主要生成乳酸。此外，瑞士乳杆菌能产生氨基酸降解物，这对奶酪的风味具有积极作用。

• 耐受性：它对低酸度环境具有较强的耐受性，因此能在酸性较强的食品中生存和繁殖。此外，瑞士乳杆菌能够耐受高盐环境，尤其是在奶酪的成熟过程中，这使其在发酵食品的应用中具有优势。

2. 瑞士乳杆菌在食品中的应用

瑞士乳杆菌最的应用之一是在奶酪的生产中，尤其是在瑞士和荷兰的传统奶酪中。它不仅参与奶酪的发酵过程，还对奶酪的质地和风味产生影响。

• 奶酪制作：瑞士乳杆菌是某些类型奶酪（如瑞士奶酪、Emmental奶酪、Gruyère奶酪等）发酵过程中不可或缺的微生物。它能够在乳糖发酵过程中产生乳酸，同时释放出氨基酸和酯类化合物，这些物质有助于奶酪的熟成、香气和风味形成。

• 酸奶和发酵乳制品：瑞士乳杆菌也可用于酸奶和其他发酵乳制品的生产，增强其酸味和口感。

标准： 企标 

提取来源： 冷冻保存 

级别： 医药级 

含量： 99% 

外观： 白色粉状 

行业： 医药 

领域： 抗氧化 

下延产品： 保建品 

运用： 降低雪压；促进钙铁吸收 

用法用量： 5%-25% 

乳杆菌是革兰氏阳性细菌中的一种，为益生菌，其呈长杆状，无鞭毛，无芽孢，菌落圆形，乳白色，边缘整齐，化能异养性，兼性厌氧，不液化明胶。

主要用于制造食品酸乳饮料、乳酒、饲料添加剂等