N-乙酰-L-半胱氨酸（NAC） 是 L-半胱氨酸（L-Cysteine） 的乙酰化衍生物，属于 非氨基酸衍生物。它具有良好的水溶性和稳定性，常用于食品、制药和化学工业领域。

1. 物理性质

• 化学式：C?H?NO?S

• 分子量：163.19 g/mol

• 外观：白色或类白色结晶性粉末。

• 气味：轻微特征性气味。

• 溶解性：易溶于水和乙醇，几乎不溶于乙醚和氯仿。

• 熔点：约 109°C（分解）。

• 稳定性：在干燥、低温环境下稳定，遇强酸或强碱可能降解。

2. 化学性质

• pH 影响：在中性至弱酸性环境（pH 4-6）下较稳定。

• 氧化性：容易氧化，需密封避光保存。

• 与金属离子反应：可与重金属（如铁、铜）形成络合物。

• 受热分解：高温可能导致分解生成硫化物，产生异味。

3. 生产工艺

1. 原料选择：采用 L-半胱氨酸作为原料。

2. 乙酰化反应：在控制条件下，与乙酸酐反应生成 NAC。

3. 纯化结晶：通过溶剂重结晶去除杂质。

4. 干燥粉碎：制成高纯度粉末状产品。

5. 包装储存：避光密封，防止氧化降解。

4. 主要应用

（1）食品与保健品

• 食品添加剂：部分国家允许在特定食品中使用。

• 膳食补充：因其良好的水溶性，可用于保健食品制剂。

（2）化学及工业用途

• 实验试剂：用于化学反应中的中间体。

• 配方原料：用于特定化学制品制造。

5. 储存条件

• 密封避光，防止氧化分解。

• 低温干燥，避免受潮结块。

• 避免接触强氧化剂，保持产品稳定性。

N-乙酰基-L-半胱氨酸（NAC），它通过分解粘蛋白复合物、核酸，将痰中的脓性成分及其它粘液和粘液分泌物从粘稠变为稀薄而发挥强烈的粘液溶解作用。此外，本品通过一个能与亲电子的氧化基团直接发生作用的自由巯基（亲核的-SH）而发挥直接抗氧化作用。