鱼明胶（Fish Gelatin） 是一种从鱼皮或鱼鳞中提取的高分子蛋白质，属于动物胶原蛋白衍生物。它具有良好的溶解性、透明度和凝胶特性，在食品、医药、化妆品等领域广泛应用。

1. 物理性质

• 化学组成：主要由胶原蛋白水解后的多肽和氨基酸组成。

• 外观：淡黄色或白色粉末或颗粒。

• 气味：轻微特征性气味，无腥味的产品更受市场欢迎。

• 溶解性：

• 冷水中：吸水膨胀，但不溶解。

• 热水中：迅速溶解形成胶体溶液。

• 透明度：溶解后透明度较高，适用于食品和胶囊等应用。

• 凝胶强度：不同来源和加工方式的鱼明胶，其凝胶强度不同，一般在 100~300 Bloom 之间。

2. 化学性质

• pH 影响：适宜在 pH 4.0~7.0 之间使用， pH 可能导致降解。

• 温度稳定性：

• 50°C 以下：稳定不分解。

• 高温（80°C 以上）：长时间加热可能导致蛋白质降解，影响凝胶性能。

• 氧化性：对氧化剂敏感，长期暴露于空气中可能发生氧化降解。

• 水合能力：具有较好的吸水性，可吸收自身重量 5~10 倍的水分。

鱼明胶
明胶是一种高分子蛋白质，被广泛用于医药、食品、照相等行业，用来制作如软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、食品添加剂、悬浮剂、澄清剂等。
食用明胶以它理想的物理性能，的微生物指标和高纯度含量等特性及其多样用途，在食品行业成为无可替代的添加辅料。它富含人体所需的二十种氨基酸，有着其他食品添加剂所不可比拟的多种 特性，如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用，被广泛应用于糖果（橡皮软糖，棉花糖，奶糖）、各类乳制品、冰淇淋、糕点及肉类产品的生产中。