β-烟酰胺单核苷酸，简称 NMN，是一种在自然界中广泛存在的核苷酸衍生物。它由烟酰胺、核糖和磷酸基团组成，是生物体内烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD?）的直接前体之一。NMN 属于生物体代谢过程中重要的中间产物，因其分子结构中的核苷酸性质而具备良好的水溶性和生物适应性。

在化学结构上，NMN 由一个烟酰胺基团通过糖苷键连接至一个核糖分子，核糖的另一端则连接着一个磷酸基团。这种结构赋予了 NMN 作为小分子原料在合成生物学和营养科学中的广泛应用潜力。NMN 可由多种植物性食物中自然获取，也可通过微生物发酵或化学酶联反应等现代工艺进行工业规模生产。

工业化生产 NMN 的方式主要包括生物酶催化法和微生物发酵法。生物酶催化法采用特定酶类在温和条件下催化烟酰胺与磷酸核糖形成 NMN，具有较高的选择性与纯度；而微生物发酵法则是利用改造过的菌株进行连续发酵，经提取和纯化得到最终产品。这些方法已被应用于食品、营养品、科研原料等多个行业，尤其注重高纯度、低杂质以及可溯源性。

NMN 通常呈白色或类白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂。其分子较小，性质稳定，在干燥、避光条件下具有良好的保存性。NMN 原料常被用于配制成粉末、胶囊、片剂或液体制品形式，适用于多种加工工艺，具备较强的配方兼容性。

β-烟酰胺单核苷酸（NMN）  

 NMN在日常食物中分布较广，蔬菜如花椰菜（0.25–1.12mg NMN/100gm）和大白菜（0.0–0.90 mg NMN/100 gm），水果如鳄梨（0.36–1.60 mg NMN/100 gm）、西红柿（0.26–0.30 mg NMN/100 gm），肉类如生牛肉（0.06–0.42 mg NMN/100 gm）都含有丰富的NMN。

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