来源

RS2抗性淀粉广泛存在于一些未加热或未加工的淀粉源中，主要包括：

• 生的马铃薯：未煮熟的马铃薯中含有一定量的RS2抗性淀粉。

• 生的香蕉：尤其是未成熟的香蕉，含有较高的RS2抗性淀粉。

• 某些种子和豆类：例如某些豆类、鹰嘴豆等，含有一定量的RS2。

• 其他生淀粉源：如一些全谷物或未加工的玉米中也可能包含RS2。

根据营养学分类，淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和具有抗消化性的抗性淀粉（RS）。RS尚无化学上的分类，因为抗性淀粉的定性与酶和淀粉的比例、酶的来源、水解条件等有关，所以需要一种优化标准。大多学者根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为4类：RS1、RS2、RS3、RS4。

RS1

指物理包埋淀粉，是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分。常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食品中