抗性淀粉（Resistant Starch简称RS）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，其中RS2是天然具有抗消化的抗性淀粉，主要来源为青香蕉、生土豆、生豌豆和高直链玉米淀粉，在世界粮农组织（FAO）出版物中，已将抗性淀粉列为新型膳食纤维。2018年，美国食品和药物管理局（FDA）将抗性淀粉RS2（高直链淀粉）列为功能性膳食纤维

来源

RS2抗性淀粉广泛存在于一些未加热或未加工的淀粉源中，主要包括：

• 生的马铃薯：未煮熟的马铃薯中含有一定量的RS2抗性淀粉。

• 生的香蕉：尤其是未成熟的香蕉，含有较高的RS2抗性淀粉。

• 某些种子和豆类：例如某些豆类、鹰嘴豆等，含有一定量的RS2。

• 其他生淀粉源：如一些全谷物或未加工的玉米中也可能包含RS2。