L-羟脯氨酸是脯氨酸经过羟化反应后产生的。该反应由脯氨酸羟化酶（proline hydroxylase）催化，并且需要维生素C作为辅酶。人体通过这种酶促反应将脯氨酸转化为L-羟脯氨酸，尤其在胶原蛋白合成过程中，L-羟脯氨酸的形成是不可缺少的。

L-羟脯氨酸不仅存在于动物组织中，尤其是富含胶原蛋白的部位如皮肤、骨骼、肌腱和血管中，也可以从植物源食物中获取。

性 状：白色片状结晶性或结晶性 末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味，可作香原料。熔点274（分解）。易溶于水（25，36.1），微溶于乙醇。 

用途：增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等；用作生化试剂。

[包  装]：食品级：，每净重25KG。

[运  输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。

[储  存]：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。