抗性糊精的理化性质

• 外观：白色或浅黄色粉末，易溶于水

• 溶解性：高水溶性，可溶于热水和冷水

• 味道：无味或略带甜味，口感较好

• 粘度：低，不易影响食品质地

• 耐热性：稳定，适用于高温加工

• 耐酸性：在环境下稳定，不会被降解

• 吸湿性：较低，易存储

食品中的应用

在乳制品中的应用

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维 强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌 、双歧杆菌 等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。