壳聚糖的理化性质

• 外观：白色或淡黄色粉末

• 溶解性：

• 不溶于水和碱性溶液

• 溶于酸性溶液（如乙酸、盐酸）形成透明溶液

• 分子结构：带正电荷的多糖，与负电荷物质易形成复合物

• 粘度：与分子量和脱乙酰度相关

• 热稳定性：高温下较稳定，但长时间加热可能降解

• 生物降解性：可在自然环境或体内分解为小分子物质

壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中，这在很大程度上限制了它的应用。

何谓水溶性壳聚糖?概念上比较混乱，不知道如何定义。至少可以指出以下几种:

①能溶于水的壳聚糖;

②能溶于水的壳聚糖盐酸盐;

③能溶于水的羧甲基壳聚糖;

④能溶于水的低分子甲壳素;

⑤能溶于水的低分子壳聚糖。

这些都被一些人当作是水溶性壳聚糖，其实，只有第一种才是真正意义上的水溶性壳聚搪，它能溶于水，而且是一般的壳聚糖，即既不是壳聚糖盐酸盐，也不是羧甲基壳聚糖，更不是低分子物。