抗性淀粉（Resistant Starch, RS）是一类难以被小肠消化酶分解的淀粉，而 RS4 是其中一种化学改性抗性淀粉，其淀粉分子结构经过物理、化学或酶促交联处理，使其在消化过程中更难被分解。

RS4 主要用于食品工业，可提高食品的膳食纤维含量，同时降低食品的血糖反应（GI 值）。

RS4指经过物理或化学变性后，由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交联淀粉等。同时，也指种植过程中，基因改造引起的淀粉分子结构变化，如基因改造或化学方法引起的分子结构变化而产生的抗酶解淀粉部分。由于RS1和RS2在加热和加工的过程中会损失掉大部分，国内外研究人员目前最感兴趣的还是RS3和RS4，可以将它们添加到食品中，提高食品的功能性。