溶解性：不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

凝胶特性：在阳离子存在时，加热后冷却可生成坚硬脆性凝胶，其硬度与结冷胶浓度成正比，且在较低的二价阳离子浓度时可产生较大凝胶硬度。与黄原胶、槐豆胶以 2:2:1 复配后，所得凝胶脆度可由 20%-40%。

稳定性：耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下也很稳定，在酸性产品中亦很稳定，pH 在 4.0-7.5 条件下性能。

面制品：可以增强面条的硬度、弹性、粘度，改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等。加入到饼干面团中，可改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度。

冷冻食品：作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性。

烘焙食品：用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果。

糖果制品：应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间。也可用于替代果胶制备果酱和果冻，还能用于糕点和水果馅饼填料中。

其他食品：在肉制品和蔬菜类制品中添加，可使其具有清爽的品味。还可与其他水溶胶一起用于凝胶宠物食品，或制成具有极高透明度的热水甜点凝胶等。此外，结冷胶也可用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。