增稠性强：具有低浓度高粘度的特性，1% 水溶液的粘度相当于明胶的 100 倍，增稠。

假塑性好：在温度不变的情况下，其溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，是一种优异的乳化稳定剂。

稳定性高：可以在 - 18℃-120℃的温度范围及 pH 值 2-12 的范围内，基本保持原有的粘度和性能，冻融稳定性良好。还能与酸、碱、盐等多种化学物质同时形成稳定的增稠系统。

悬浮性佳：对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用，能使产品体系更加均匀稳定。

水溶性好：在冷水中也能快速溶解，使用方便。

应用领域：