一、概述

水苏糖（Isomaltulose）是一种天然存在的功能性低聚糖，通常以白色结晶或粉末形式存在，属于食品级甜味剂和碳水化合物原料。它广泛应用于食品加工、饮料制造和营养配方中，以其稳定的理化特性和良好的加工适应性，成为食品行业的重要原料之一。

二、基本性质

• 化学类别：低聚糖

• 分子量：342.30 g/mol

• 外观：白色结晶或粉末

• 溶解性：易溶于水，形成透明溶液

• 甜度：约为蔗糖的50%

• 稳定性：耐酸碱、耐高温，化学性质稳定

• 吸湿性：具有一定吸湿性，需干燥密封保存

水苏糖的这些性质为其在食品加工中提供了广泛的应用可能。

三、生产工艺

水苏糖的生产通常包括以下步骤：

1. 原料准备：以蔗糖或其他糖类为原料。

2. 酶解转化：利用特定酶（如异构化酶）将蔗糖转化为水苏糖。

3. 纯化处理：通过脱色、过滤、离子交换或膜分离等工艺去除杂质，提升纯度。

4. 结晶与干燥：在特定条件下进行结晶，干燥后得到结晶粉末。

5. 筛分包装：按规格筛分并包装，以便储存和运输。

整个过程需严格控制温度、pH值和纯化条件，以保证水苏糖的稳定性和质量。

四、化学特性

水苏糖具有以下化学特性：

• 化学稳定性：耐酸碱，在加热过程中稳定，不易分解。

• 良好的溶解性：在水中溶解性好，形成透明溶液。

• 甜度适中：甜度低于蔗糖，口感柔和。

• 吸湿性：吸湿性较低，易于储存和加工。

这些特性为水苏糖在不同加工环境下的应用提供了便利。

来源

水苏糖广泛存在于植物中，尤其是以下食物含量较高：

豆类：如大豆、鹰嘴豆、扁豆。

蔬菜：洋葱、牛蒡、朝鲜蓟。

其他：部分谷物和坚果。

特性

甜度：约为蔗糖的20-30%，口感清爽。

稳定性：耐高温、耐酸，适合添加到热饮或加工食品中。