中文名：低聚果糖

应用领域

低聚果糖广泛应用于食品工业中，常用作食品添加剂，如饮料、酸奶、糖果和烘焙食品等，以增加食品的口感和营养价值。

一、概述

低聚果糖（Fructooligosaccharides, FOS）是一类天然存在于植物中的碳水化合物，通常以白色至类白色结晶粉末形式出现。作为食品级原料，低聚果糖以其良好的物理化学特性，在食品加工和饮料制造中被广泛应用。它在储存、加工及配方中表现出较好的稳定性和适应性。

二、基本性质

• 化学类别：低聚糖类

• 外观：白色或类白色结晶或粉末

• 溶解性：易溶于水，形成透明溶液

• 甜度：约为蔗糖的30-50%

• 稳定性：耐酸碱、耐高温，在加工条件下稳定性良好

• 吸湿性：具有一定吸湿性，需干燥密封储存

低聚果糖的良好理化性能使其在食品工业中有广泛的适用性。

三、生产工艺

食品级低聚果糖的生产通常包括以下步骤：

1. 原料选择：以植物淀粉、果糖或甜菜糖为主要原料。

2. 酶解反应：利用特定酶（如果糖转移酶）将原料分解转化为低聚果糖。

3. 纯化：采用过滤、脱色、离子交换或膜分离等工艺去除杂质，提纯低聚果糖。

4. 浓缩与干燥：经过浓缩和喷雾干燥制成粉末状。

5. 筛分包装：粉末按规格筛分并包装，以便储存和运输。

整个工艺要求严格控制温度、pH值和酶活性，以确保产品质量和纯度。

四、化学特性

低聚果糖具有以下化学特性：

• 化学稳定性：耐酸、耐碱，在常温下具有良好的稳定性。

• 良好的水溶性：易溶于水，溶液透明。

• 热稳定性：在一定加工温度下仍能保持结构稳定。

• 吸湿性：易受环境湿度影响，需干燥储存。

这些特性为其在食品加工、配方设计及储存管理中提供便利。