一、基本概述

食品级瓜尔胶（Guar Gum）是从瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）种子中提取的天然多糖，属于植物来源的高分子胶体。它是一种水溶性膳食纤维，具有的增稠、稳定和成膜特性，广泛应用于食品、饮料及工业领域。食品级瓜尔胶通常为白色或淡黄色粉末，易溶于冷水和热水。

二、化学性质

瓜尔胶主要成分为半乳甘露聚糖（galactomannan），分子量可达几百万道尔顿。它在水中形成高粘度溶液，表现出良好的流变性能和胶凝能力。瓜尔胶的水溶液呈中性或微碱性，耐酸、耐热性能良好，可与多种食品成分兼容，如糖、盐和乳制品。

三、来源与制备

食品级瓜尔胶提取自瓜尔豆种子胚乳部分，制备流程通常包括：

1. 清洗与脱壳：去除种皮杂质；

2. 研磨与筛分：获得瓜尔豆粉；

3. 水提取：将粉末在水中浸泡，释放可溶性多糖；

4. 沉淀与干燥：使用酒精或其他方法沉淀多糖，再进行干燥处理；

5. 粉碎与筛分：得到均匀的粉末状产品。

最终获得的食品级瓜尔胶粉末需符合国家或国际食品添加剂标准。

四、应用领域

1. 食品工业：用于烘焙制品、冰淇淋、果酱、调味酱、糖果及饮料中，作为增稠剂、乳化稳定剂和成膜剂。

2. 营养保健品：作为膳食纤维补充剂，改善食品口感与质地。

3. 其他行业：在制药、日化及工业领域中用于流体调节、悬浮稳定及乳液稳定。

五、储存与包装

食品级瓜尔胶应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境，避免受潮、结块或吸收异味。包装通常采用食品级复合袋或纸板桶，规格常见为1kg、5kg、25kg。